Carte Blanche à : Gilles Daveau, jeudi 1er mars à 19h30

Le concept des "Cartes Blanches à ": Vous faire partager nos belles rencontres humaines et culinaires dans le cadre du Bistrot, en recevant une fois par mois un chef cuistot, qui vous fera découvrir ou redécouvrir son art de cuisiner et vous fera goûter ses spécialités. 
Ce même soir, nous vous proposerons d'échanger avec un invité autour d'un sujet qui nous tient à coeur, d'assister à un concert, ...



Pour cette première soirée, nous vous invitons à la 

"Carte Blanche à : Gilles DAVEAU"

Cuisinier, restaurateur et traiteur bio depuis 22 ans, Gilles Daveau, spécialiste de la cuisine biologique et alternative, est aujourd'hui formateur et conférencier. http://gillesdaveau.com/

Pour cette soirée festive, Gilles, nous fait l'amitié de prendre les manettes de la cuisine du Bistrot pour nous régaler d'un dîner exceptionnel, mais pas seulement...

Cette soirée nous permettra d'échanger avec Gilles sur le thème de "manger autrement", en abordant par exemple le bio dans les cantines (où en sommes-nous?), la préparation des plats proposés ce soir ...

Présentation de son "Manuel de cuisine alternative", dans lequel il reprend l'approche et les méthodes qu'il transmet dans ses cours de cuisine et formations depuis 1987.

Menu à 25 euros. Apéritif maison, entrée, plat et dessert

Sur réservation, auprès de Jan au 02 40 47 92 35

C'est de saison !! la choucroute est de retour à la carte du Bistrot

La choucroute, un aliment vivant

La choucroute garnie traditionnelle, nous a fait oublier que ce légume dégusté seul possède des qualités nutritionnelles exceptionnelles, et des vertus médicinales connues depuis des siècles.         Petite plongée au coeur de la choucroute...

        

Qualité nutritionnelle : 

les bienfaits de la lacto-fermentation

Le mode de préparation du chou en saumure constitue une sorte de conserve avant l'heure. Mais alors que la stérilisation appauvrit les aliments, tant au niveau du goût que de la nutrition, la lacto-fermentation les enrichit!

Outre sa qualité nutritionnelle intrinsèque et connue en tant que légume, la choucroute détient ainsi des bienfaits multiples, notamment :

•    La richesse vitaminique (C, PP, B12). La vitamine C contenue dans le chou augmente d'ailleurs de moitié pendant le processus (environ 20 mg pour 100 g de choucroute). En effet, la lacto-fermentation permet non seulement une bonne conservation des vitamines natives du légume, mais elle permet d'en synthétiser de nouvelles. Cette teneur élevée en vitamine C valut à la choucroute d’être de toutes les grandes explorations maritimes du XVIIème siècle, selon l'idée du capitaine James Cook, afin d'éviter aux marins le scorbut.

•    L'action régénérante sur la flore intestinale et la digestibilité. L'acide lactique issu de la lacto-fermentation rend la choucroute très digeste.

•    La richesse en fibres, avec une action bénéfique sur le transit intestinal.

•    La richesse en minéraux (potassium, calcium et magnésium).

•    La faible teneur calorique. La choucroute est très riche en eau (plus de 90 %).

Les plus acharnés boivent d'ailleurs l'eau de la choucroute, si elle n'est pas trop salée, pour profiter pleinement des vertus de la lacto-fermentation. Sans forcément aller aussi loin, sachez que c'est crue que la choucroute est la meilleure pour la santé. 

À noter : il est possible de conserver bien d'autres légumes selon ce procédé (chou rouge et chou fleur, poivrons, carottes, navets, céleri-rave, oignons, radis, betteraves, fenouils, courgettes, etc.).

Après la récolte du chou vient le temps de la mise en cuve de fermentation: les belles pommes de choux sont râpées en filaments dans de larges cuves. Ce chou rapé est   additionné d'un peu de sel de Guérande et coiffé d'une poche d'eau qui assurera l'étanchéité de la cuve, votre choucroute va s'y transformer durant trois semaines en moyenne. Sa consistance, tout comme sa saveur, pourra légèrement varier en fonction de la finesse des filaments, mais surtout de la croissance des choux, de l'époque de la cueillette et du déroulement de la fermentation. Sans oublier quelques facteurs imprévisibles et irrationnels, ce produit étant vivant.                                      

La choucroute crue à la carte du Bistrot :

- Choucroute crue aux quartiers de pommes
- Choucroute crue au saumon fumé

- Salade de choucroute crue : choucroute, pommes et carottes râpées, et graines de cumin

- Choucroute crue au saumon fumé

- Choucroute de la mer aux 2 poissons
- ...

L'exxxcelllllllente choucroute bio que vous dégustez au Bistrot de l'île est confectionnée par Stéphane, à partir des choux qu'il cultive sur sa ferme maraîchère de Beaufort en Vallée, dans le Maine-et-Loire. http://lesfondusdupanier.blogspot.com/2009/06/visite-chez-stephane.html

Depuis cet hiver, vous pouvez aussi la découvrir, nature ou cuisinée, chez nos amis Tatiana et Michel de Cochon Bio, sur les marchés bio de Trentemoult (samedi matin) et Saint Sébastien (mercredi dès 16h) 

Samedi 11 : Les Machines de l'îles rouvrent, les vacances d’hiver commencent et... le Bistrot est ouvert!

Réouverture des Machines de l’île

Samedi 11 février 2012

Sous les Nefs de l’île de Nantes

En février 2012, alors que les machines des Mondes Marins* rejoignent le Carrousel près de la grande grue jaune, un autre univers se met en place dans la Galerie… celui du végétal et de l’Arbre aux Hérons.

Des végétaux côtoient des plantes mécaniques et des animaux de la canopée: une taupe foreuse, une fourmi ...

Le visiteur chevauche un insecte géant qui court sur un tapis roulant… ou une larve de scarabée qui sort de terre et évite les plantes mécaniques carnivores…

Toutes les infos  http://www.lesmachines-nantes.fr/

Après votre visite aux Machines féeriques dans l'ambiance bien fraîche de saison, venez vous réchauffer au Bistrot avec une soupe de légumes de saison (eux aussi), un bon petit plat aux douces épices et un dessert revigorant... le tout accompagné d'un petit verre de Saumur Champigny, d'une petite Piautre (bière d'Anjou) ou d'un thé ou une infusion bien chaude des Jardins de Gaïa...

Rien qu'à l'écrire j'ai moins froid ...

A Samedi!

Cette semaine au menu du Bistrot : le poisson issus de la pêche des marins-pêcheurs de l'île d'Yeu

Qu'on se le dise!

pour en savoir plus : http://le-bistrot-de-l-ile.blogspot.com/2011/11/de-lile-dyeu-lile-de-nantes-le-poisson.html

Prochain arrivage en direct de l'île d'Yeu : 

le lundi 06 février au soir,

dans vos assiettes dès mardi midi!! 

Comme chaque mois, nous découvrirons à l'arrivée de Bruno sur Nantes, quels poissons seront au menu, en fonction de la pêche du matin. 

Nous avons déjà eu le plaisir de déguster du thon, de la daurade et du lieu jaune...

A venir : l'excelllllente choucroute de Stéphane est de retour au Bistrot!!

tout le monde connaît la choucroute... 

mais une discussion animée au Bistrot avec Carole et ses amies, sur cette fameuse choucroute m'a donner l'envie d'aller voir plus loin et hop! ... me voilà à nouveau plongée dans mes livres et  les archives d'Internet... j'en apprends des choses!!




Je vous tiens au courant, une fois revenue à la surface


A très vite!